Нужен мониторинг, советую Spark там много метрики и удобно обнаружить утечки, хотя судя по скриншоту дюжина плагинов и скорее всего отсутствие сборщика мусора, ибо minecraft-hosting прям доусрачки боится обновлять аргументы, что бы что-то не сломать.
Для сборок на версиях 1 16+ норма (при 70+ Plugins) RAM 16 GB, и минимум 10 Vcore